Рациональное питание. Принципы и нормы рационального питания |
4. Рациональное питание. Принципы и нормы рационального питания
Под рациональным питанием понимают такое питание, которое обеспечивает оптимальное функционирование всех физиологических процессов, рост и физическое развитие, работоспособность и здоровье человека в соответствии с возрастом, полом, характером труда, климатическими и другими условиями. С физиолого-гигиенических позиций необходимая полноценность питания может быть обеспечена только на основе соблюдения определенных гигиенических требований. Все они объединяются в единой концепции сбалансированного питания, главные гигиенические требования которой сводятся к следующему: питание должно быть количественно полноценным, т.е. его энергетическая ценность должна полностью компенсировать все энерготраты организма; питание должно быть качественно полноценным, содержать в своем составе необходимые организму незаменимые компоненты (не синтезируемые в организме аминокислоты, витамины, минеральные элементы и др.) в оптимальных количествах и соотношениях; пищевой рацион должен быть сбалансирован, все химические компоненты его должны соответствовать ферментным системам организма, обеспечивающим их полноценную утилизацию; питание должно быть разнообразным и включать широкий набор продуктов животного (мясные, рыбные, молочные продукты) и растительного происхождения (овощи, фрукты, ягоды) в правильных пропорциях, исключающих однообразие; продукты питания должны быть доброкачественными, не содержать возбудителей инфекционных, вирусных и паразитарных болезней, а также токсинов микробного и немикробного происхождения в концентрациях, превышающих гигиенические регламенты; пища должна иметь хорошие органолептические показатели (цвет, запах, консистенция, вкус, температура, внешний вид и др.) и вызывать аппетит при употреблении; пища должна обладать хорошей перевариваемостью, усвояемостью и вызывать чувство насыщения; питание должно иметь правильный режим В соответствии с классификацией состава пищевых продуктов выделяют пищевые вещества - белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и непищевые вещества – балансовые соединения, вкусовые и ароматические вещества, антипищевые соединения, токсические компоненты. Обеспечение нормальных физиологических и биохимических процессов в организме достигается сбалансированностью основных компонентов — белков, жиров, углеводов, которые находятся в соотношении 1:1,2:4,6, т.е. 1 г белка должен обеспечиваться 1,2 г жира и 4,6 г углеводов. По данным Института питания РАМН для обеспечения всех потребностей организма в суточном рационе человека должно быть более 600 веществ, в том числе 17 витаминов, 20 аминокислот, множество макро- и микроэлементов, биологически активных соединений. Но в природе не существуют продукты, которые бы содержали все необходимые человеку компоненты. Только комбинации разных продуктов доставляют организму необходимые пищевые вещества. Разработанные учеными общегигиенические рекомендации рационального питания являются ориентиром для определенных групп населения. Однако каждый человек рождается с генетически обусловленными особенностями обмена веществ и в зависимости от потребляемой пищи формирует и моделирует свой обмен веществ со всеми сложными энзиматическими системами и биохимическими реакциями. Учитывая эти факторы и предлагая принципиальную схему сбалансированного питания, А.А. Покровский подчеркивал, что рекомендуя человеку усредненный вариант сбалансированного рациона, необходимо уточнять его индивидуальные особенности. |