Структура питания населения России |
2. Структура питания населения России
С 90-х годов в питании определенных групп населения выявлен дисбаланс за счет дефицита продуктов, удовлетворяющих энергетические потребности организма, и в незаменимых аминокислотах. По данным Госсанэпиднадзора РФ в последнее десятилетие произошло резкое снижение потребления основных продуктов (мяса, рыбы, молока, яиц и продуктов их переработки, растительного масла, овощей, фруктов), являющихся основными источниками жизненно необходимых веществ. Снижение потребления продуктов питания привело к общему снижению калорийности рациона питания среднестатистического жителя России, которая за последние годы неуклонно приближается к 2000 ккал, и обеднению рациона биологически активными веществами. Эпидемиологические исследования выявили существенные отклонения рационов от формулы сбалансированного питания. В большинстве территорий в структуре питания преобладают картофель, крупяные, макаронные и хлебобулочные изделия. Таким образом, складывается преимущественно углеводная модель питания (при недостатке белков животного происхождения), не отвечающая физиологическим потребностям организма. Так, пищевой рацион студентов не обеспечивает адекватной энерготратам потребности в энергии, не оптимален по содержанию жиров и углеводов. В одних регионах (Пермь) нарушение соотношения основных пищевых веществ обусловлено низким содержанием жиров в рационе питания студентов, в других (Новосибирск) -дисбаланс за счет увеличения жирового компонента или преобладания углеводного. Основным набором продуктов являются: хлебобулочные, макаронные, крупяные, картофель, составляющие 47%, овощи и фрукты - 10%, мясо, рыба, яйца, молочные - 18%, жиры и сладости - 25%. Характер питания 15-17-летних школьников Уфы свидетельствует о дефиците энергетической ценности рационов питания на 18,4%. При этом дефицит белковой пищи животного происхождения составляет 20,1%, а углеводная часть рациона значительно увеличена, что является показателем качественной неполноценности питания учащихся. Исследование фактического питания населения Белгородской, Воронежской, Липецкой, Орловской, Тверской областей выявило общие тенденции в потреблении пищевых веществ среди детей и взрослых. Несбалансированность питания за счет дефицита белка животного происхождения: у дошкольников организованных коллективов Тверской области он достигает 9% и составляет до 58% от рекомендуемых норм для детских дошкольных учреждений Воронежа. В питании школьников Орловской области преобладает углеводный компонент. Среди взрослого трудоспособного населения Белгородской области низкая калорийность питания сочетается с дефицитом белка (14%) и углеводов (22%). В Липецке несбалансированность питания у населения с низким уровнем доходов выражена по всем пищевым веществам и в сумме составляет 54-60%, а в обеспеченных семьям преобладает углеводно-жировая модель питания. Анализ фактического питания населения экономически развитых стран, в том числе и населения России, характеризуется как кризисное в отношении обеспеченности микроэлементами, витаминами, минеральными и биологически активными веществами. Сниженные энерготраты требуют снижения потребности в энергии, а значит и в объеме потребляемой пищи. В то же время потребность в витаминах, минеральных и биологически активных веществах остается в прежних пределах. Недостаток витамина «С» выявлен у 80-90% обследованных. У 40-80% населения недостаточная обеспеченность витаминами B1, В2, B6, фолиевой кислотой. Более 40% населения испытывают недостаток каротина. Значительная часть населения испытывает недостаток минеральных веществ - кальция, фосфора, цинка, железа и микроэлементов - йода, фосфора, что особенно неблагоприятно для детей. Балансовые расчеты, данные обследований семей и анализ структуры питания населения страны, сложившейся за последние годы, свидетельствуют о неблагоприятных тенденциях низкого потребления белка животного происхождения, ненасыщенных жиров, дефицита минеральных веществ и биологически активных веществ, которые современной наукой рассматриваются как факторы риска.
|